Хестон Блюменталь, британский шеф-повар и мастер молекулярной кухни, удостоился престижной премии за свои достижения в гастрономии. Его подход к приготовлению блюд можно назвать научным и мультисенсорным, ведь он утверждает, что при трапезе задействованы все чувства одновременно. Выдающийся повар известен своими необычными экспериментами на тарелке, такими как овсяная каша из улиток или мороженое из яиц с беконом.
Его ресторан The Fat Duck завоевал мировое признание и три звезды Мишлен, несмотря на отсутствие профессионального образования у повара.
Для меня, как обывателя, это звучит довольно удивительно. Представьте себе, вместо обычного борща у вас на тарелке оказывается картофельное пюре, которое вам представляют как «борщ 2.0, впитавший все лучшие особенности блюда в себя». Или вы заказываете томатный суп, а вам на серебряной подносе приносят что-то, напоминающее коктейль Молекула Гадолиния.
Молекулярная кухня – это, конечно, отличный повод для поваров поразвлечься, но некоторые блюда вряд ли станут хитами общественного питания.
Разумеется, я восхищаюсь кулинарным мастерством Хестона Блюменталя и его желанием идти вперед, но порой интересно, как бы реагировали на такие необычные блюда обычные люди. Например, вспоминается анекдот про человека, который заказал в модном ресторане мастера молекулярной кухни салат Цезарь. Ему принесли листовку с азбукой Морзе и пинцет.
После долгих попыток разгадать, что же с ним происходит, гость обратился к официанту:
— Я заказал салат Цезарь, а мне принесли что-то странное.
— Извините, сэр, это и есть ваш Цезарь. Мы постарались внести интересные изменения в знаменитое блюдо.
— Хорошо, но посмотрите, мой сосед заказал стейк, а ему принесли сочный кусок мяса на тарелке.
В чем разница?
— Ну, сэр, у нас много поваров, каждый со своим видением и талантом. И кто знает, может быть, человечество уйдет от привычных блюд к миллиарду вариаций салата Цезарь, где каждый лист салата будет иметь свое уникальное сочетание вкусов и текстур.
Шутки шутками, но все же невольно задумываешься, а нужна ли молекулярная кухня в повседневной жизни? Ведь пойди ты в обычный ресторан и попросил обычный суп из свеклы, а тебе на тарелку возьмут редьку с томатным бульоном, начнут объяснять, что это новое гастрономическое открытие, как свекла с томатом, только в более экстравагантной форме.
Вероятно, молекулярная кухня – это больше искусство, чем обычное питание. Это как современное искусство, когда ты смотришь на изображение четырех квадратов на холсте и думаешь: «А вот это, значит, современное искусство, ммм, глубоко». Возможно, через сто лет нас критики будут изучать работы молекулярных поваров так же, как мы анализируем полотна Ван Гога или музыку Моцарта.
Так что, поздравляем Хестона Блюменталя с заслуженной премией и желаем ему новых творческих свершений в мире гастрономии. И кто знает, может быть, через несколько лет мы все будем заказывать индивидуально настроенный коктейль «Взрыв эмоций», который подается в специальной капсуле, от которой хочется взорваться от восторга, но только не в прямом смысле.