Содержание
Сколько теряет мясо при жарке?
Иногда необходимо знать, сколько получится мяса или рыбы после тепловой обработки сырого продукта. При приготовлении мяса и рыбы происходит уменьшение их веса, которое принято называть ужаркой или уваркой.
...
Изменение веса мяса при тепловой обработке
| Вид продукта | Процент уменьшения веса |
|---|---|
| Рыба | 15-20% |
| Печень говяжья, свиная | 30% |
| Сердце говяжье | 40-45% |
| Языки | 35% |
Сколько мясо теряет в весе при варке?
Самые большие потери будут при варке — до 40%, так как почти весь сок из мяса уходит в бульон. При жарке в основном испаряется влага с поверхности, и потери будут ниже — 35%. Меньше всего массы мясо теряет при готовке су-вид (под вакуумом) — до 15%, так как все соки остаются внутри.
Сколько теряет в весе парное мясо?
потери массы при термообработке парного мяса снижаются до 2-3 %, при термообработке охлажденного сырья они составляют 8-10 %. по некоторым данным выход вареных колбас, выработанных из парного мяса, почти на 9 % выше по сравнению с продукцией, изготовленной из размороженного сырья.
Как рассчитать норму естественной убыли мяса?
Естественная убыль по нормам при хранении охлажденных мяса и субпродуктов определяется путем умножения остатка на начало месяца плюс их количество, поступившее за месяц, в килограммах (за вычетом потерь на доохлаждение), на норму убыли при хранении этих продуктов (в процентах).
Как определить готовность мяса?
В мясе нужно сделать легкий надрез, если начинает вытекать бесцветный и прозрачный сок – мясо готово (относится к птице, свинине и говядине). Для говядины и утиной грудки приемлем розовый оттенок мясного «сока» - мясо такой степени готовности особо ценят истинные мясоеды и гурманы.
Как сильно Ужаривается курица?
Курица по нормативам ужаривается примерно на 30%.
Что такое потери при кулинарной обработке?
Потери при кулинарной обработке - уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции.
Интересные материалы:
Как правильно чистить грунт в аквариуме?
Как правильно чистить камни в аквариуме?
Как правильно чистить кроссовки New Balance?
Как правильно читается GIF?
Как правильно давать детям яичную скорлупу?
Как правильно давать овес курам?
Как правильно держать микрофон?
Как правильно добавить проценты?
Как правильно готовить рыбу к сушке?
Как правильно использовать анаэробный герметик?