Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Для котлет и биточков котлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Пели биточки приготавливают паровые, то их не панируют.

Какие полуфабрикаты из котлетной массы курицы?

Из котлетной массы птицы приготавливают котлеты, биточки, зразы, фрикадельки и др. Для котлет и биточковкотлетную массу порционируют, панируют в белой панировке, придают форму котлет или биточков. Если биточки приготавливают паровые, то их не панируют. Для котлет пожарскихкотлетную массу разделывают по 3-4 шт.

Как снимают и зачищают филе?

У большого филе удаляют косточку-вилку, зачищают плечевую косточку от мякоти и сухожилий, укорачивают её, оставляя 3–4 см, отрубают утолщенную часть косточки (маклачок). Филе смачивают в холодной воде, кладут на доску внутренней стороной вверх и срезают наружную пленку.

Какие бывают полуфабрикаты из курицы?

Виды полуфабрикатов из куриного филе

• Куриное филе грудки, окорочка или бедра. ...
• Цельная тушка. ...
• Донер-кебаб или заготовка для шаурмы. ...
• Фарш. ...
• Пельмени и аппетитные котлеты "домашние", "бургерные" - это популярные полуфабрикаты сетевых супермаркетов и horeca.

Какие полуфабрикаты готовят из котлетной массы?

Из котлетной массы готовят следующие полуфабрикаты: котлеты рубленые, биточки рубленые, тефтели, шницель рубленый, зразы рубленые, рулеты (см. табл. №1.

Какие полуфабрикаты приготавливают из натуральной рубленой массы?

Из рубленой массы приготавливают следующие полуфабрикаты. Бифштекс рубленый — шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой массой, порционируют и придают изделиям приплюснуто-округлую форму толщиной 2 см.

Какие птицы используют для приготовления котлетной массы?

Готовят котлетную массу из мяса курицы, индейки, фазана. Из тушек птицы используют мякоть филе и ножки. На 1 кг мякоти мяса необходимо 250 г.

Что панируют в фигурной панировке?

Черствый хлеб иногда нарезают мелкими кубиками или соломкой, затем подсушивают на воздухе (фигурная панировка). Для жарения во фритюре продукты сначала панируют в муке, затем смачивают в льезоне и после этого панируют в белой панировке (двойная панировка).

Какие полуфабрикаты из птицы дважды панируют в белой панировке?

Котлеты по-киевски (фаршированные).

На фарш укладывают малое филе и заворачивают края большого филе так, чтобы полностью покрыть фарш. Котлеты смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, еще раз смачивают в льезоне и снова панируют в белой панировке.

Для чего отбивают филе птицы?

Мясо отбивают для того, чтобы разделить и размягчить мышечные волокна, чтобы мясо при тепловой обработке осталось мягким. Отбиванием также придают куску мяса большую площадь, для того, чтобы было удобно делать рулеты.

Какие домашние полуфабрикаты можно заморозить?

Котлеты, тефтели, зразы и нагетсы – мясные и рыбные полуфабрикаты всегда должны быть в морозильной камере. Готовятся они очень просто. Такие блюда выручат в различных жизненных ситуациях. По окончании дачного сезона можно сделать заготовки из овощей, которые также можно отнести к домашним полуфабрикатам.

Что относится к замороженным полуфабрикатам?

Замороженными полуфабрикатами называются продукты, прошедшие предварительную обработку и требующие последующего приготовления. Это могут быть мясные и рыбные блюда, птица, овощи и фрукты, изделия из теста и т. д.

Какие изделия называют мясными полуфабрикатами?

Полуфабрикаты — это изделия из разных видов мяса, подготовленные к термической обработке. Полуфабрикаты подразделяют по виду мяса (говяжьи, свиные, бараньи, из мяса птицы); по способу обработки (натуральные, рубленые, панированные); по термическому состоянию (охлажденные, замороженные).

Для чего добавляют холодную воду в рубленую Котлетную массу?

Котлетную массу вымешивают в фаршемешалке 10-15 мин, п степенно добавляя небольшими порциями холодную воду. При вымешивании масса обогащается воздухом, что придает изделиям более пышную консистенцию.

Какие полуфабрикаты готовят из печени?

— печень (говяжья, баранья, свиная) для запекания; — ромштекс из печени (говяжьей, бараньей, свиной); — ромштекс из печени (говяжьей, бараньей, свиной) в цветной панировке; — шашлык из печени (говяжьей, бараньей, свиной);

Что входит в состав натуральной рубленой массы?

Зачищенное мясо пропускают через мясорубку 2 раза, добавляют воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешивают и фарш выбивают. Для получения 1 кг рубленой массы берут мяса (вес нетто) 800 г, шпига — 120 г, воды или молока — 80 г.

Интересные материалы:

Почему не работают сотовые данные?
Почему не работают уведомления?
Почему не работают все кнопки на ноутбуке?
Почему нельзя работать с ноутбуком на коленях?
Почему Numpad не работает?
Почему очень медленно работает андроид?
Почему один наушник AirDots не работает?
Почему один наушник работает тише чем другой?
Почему один наушник работает тише другого airpods?
Почему один наушник работает тише другого?