Какая птица поступает на поп по термическому состоянию?

Какая птица по термическому состоянию поступает на поп?

Все используемое сырье должно отвечать требованиям нормативной документации. На предприятия общественного питания поступает сельскохозяйственная птица: куры, цыплята, индейки, гуси, утки, цыплята-бройлеры, а также пернатая дичь: рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны.

Какая птица поступает на поп По способу обработки?

Пернатая дичь на предприятия общественного питания поступает: степная, боровая, болотная и водоплавающая. К степной относят перепелов, куропаток серых и белых; к боровой дичи — рябчиков, тетеревов, фазанов; к болотной дичи — бекасов, куликов; к водоплавающей — уток и гусей.

Какая сельскохозяйственная птица поступает на поп?

На предприятия общественного питания поступают сельскохозяйственная птица (куры, бройлеры-цыплята, индейки, гуси и утки) и пернатая дичь (рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны и др.).

В каком виде поступает птица на поп первичная обработка?

Первичная обработка птицы состоит из оттаивания, опаливания, потрошения, промывания и приготовления полуфабрикатов. Оттаивание. Мороженые тушки птицы освобождают от бумаги, расправляют шейку, ножки и кладут на столы или стеллажи спинкой вниз в один ряд, чтобы тушки не соприкасались между собой.

Как делиться мясо птицы по термическому состоянию?

По термическому состоянию тушки бывают остывшими — температура в толще мышц не выше 25 "С , охлажденными — температура от 4 до 0 °С и морожеными — температурой не выше —8 "С . По способу обработки тушки делят на полупотрошеные и потрошеные.

Как подразделяют мясо птицы по упитанности?

По упитанности и качеству обработки тушки всех видов птицы подразделяют на две категории: I и II. ДичьВ зависимости от места обитания дичь бывает боровой (лесной.; горной; степной; водоплавающей —; болотной. В зависимости от способа добычи дичь бывает стреляная (добытая отстрелом) и давленая (добытая силками).

Почему для приготовления бульонов не используют молодую птицу?

Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обусловливает особые вкусовые ка-чества птицы. В мясе молодой птицы экстрактивных веществ меньше, чем у взрослой, по-этому для приготовления бульона лучше использовать взрослую, но не старую птицу.

Как размораживают домашнюю птицу?

Поместите птицу в фабричной упаковке или герметичном пластиковом пакете в большую кастрюлю или раковину и налейте холоднюй воды, чтобы полностью покрыть се. В теплой воде птица размораживается слишком быстро, что может вызвать рост бактерий. Регулярно сменяйте воду — каждые 30 минут — для поддержания температуры.

Как подразделяется мясо птицы по возрасту?

1.3. В зависимости от возраста птицы мясо подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, бройлеров-цыплят, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим (хрящевидным) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей на тушке.

Как размораживают домашнюю птицу и пернатую дичь?

Тушки птицы размораживают на воздухе в охлаждаемом помещении при температуре 8—10°С и относительной влажности воздуха 85—95% в течение 10—12 ч. Тушки укладывают на стеллажи, столы или развешивают на вешалках так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сколько Опаливают птицу?

Продолжительность опаливания не должна превышать 30 с. После опаливания птицу направляют в помещение, где осуществляется потрошение птицы.

Что такое заправка птицы?

Птицу, предназначенную для тепловой обработки целиком, предварительно формуют (заправляют), для того чтобы при-дать ей компактную форму, ускорить процесс тепловой обработки и что-бы удобнее было нарезать на порционные куски. ...

Что включает первичная обработка птицы?

Первичная обработка пт2ицы состоит из следующих операций: оттаивание, опаливание, удаление головы, шейки и ножек, потрошение, промывание и приготовление полуфабрикатов. Оттаивание производят при температуре воздуха +8-15 °С гусей и индеек 8 часов, кур и уток — 5-6 часов.

Как проводится первичная обработка мяса?

Технологический процесс состоит из следующих последовательных операций: оттаивание (размораживание), обмывание, обсушивание, разделка туши, обвалка частей, жиловка и зачистка, приготовление мясных полуфабрикатов. В замороженном мясе мясной сок находится между мышечными волокнами в виде кристаллов льда.

Интересные материалы:

Как должен работать клапан вентиляции топливного бака?
Как должен работать масляный амортизатор?
Как должен работать сливной бачок?
Как должен работать суппорт?
Как должен работать вентилятор в холодильнике?
Как должна работать Лава лампа?
Как должна работать турбина?
Как компьютер работает с информацией?
Как масло влияет на работу двигателя?
Как начать работать в скайпе?