Содержание
- - Почему пассеруют муку?
- - Как правильно пассеровать муку?
- - Что такое пассерованный?
- - Что значит слово пассировать?
- - Почему при приготовлении соусов необходимо использовать Пассерованную муку?
- - Почему муку пассеруют с жиром?
- - Чем отличается Пассировка от жарки?
- - Как правильно пассеровать томат?
- - Что означает пассеровать в кулинарии?
- - Что значит не пассеровать?
- - Зачем пассировать лук?
Почему пассеруют муку?
Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассеруют, т. е. подсушивают без изменения цвета при 120 °С или с изменением цвета до светло-коричневого при 150 °С.
Как правильно пассеровать муку?
При изготовлении пассеровки без жира муку насыпают на сухой, чистый противень или сковороду слоем не более 5 см и, помешивая веселкой, обжаривают на плите или в духовке при температуре 150-160°С до образования желтоватого или коричневого цвета.
Что такое пассерованный?
1. прич. от пассеровать; обжаренный в небольшом количестве масла или жира на умеренном огне до мягкого состояния ◆ К мякоти добавьте намоченный в молоке хлеб, пассерованный лук, соль, перец, тертый чеснок и пропустите все через мясорубку.
Что значит слово пассировать?
Пассировать (от франц. passer – передавать) – специальное: поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений: пассировать обруч, пассировать рукой под спину.
Почему при приготовлении соусов необходимо использовать Пассерованную муку?
Мучная пассеровка делает супы и соусы густыми, однородными и эластичными. В процессе пассерования мука теряет характерный сырой вкус и аромат, а пшеничный белок свертывается, поэтому мука не образует комочков и клейкой массы после добавления в блюдо.
Почему муку пассеруют с жиром?
Пассерование муки с жиром осуществляется за счет использования животного или растительного масла (нередко маргарина), которые нагреваются на сковороде, после чего к ним добавляется мука при непрерывном помешивании.
Чем отличается Пассировка от жарки?
Пассерование очень похоже на жарку в сковороде с небольшим количеством жира, но отличается от нее тем, что ведется при интенсивном испарении из продуктов влаги и температура на их поверхности не превышает 110° С, то есть промежуточных значений между температурой припускания в собственном соку и жарки.
Как правильно пассеровать томат?
Пассерование томата-пюре
В сотейнике или коробине растапливают сливочное масло или маргарин, либо топленое масло. Добавляют протертый через частое сито томат-пюре и пассеруют в течение 30-50 минут, в зависимости от количества томата-пюре. Во время пассерования томата-пюре массу помешивают веселкой.
Что означает пассеровать в кулинарии?
Пассерова́ние (от фр. passer — пропускать) — специальная жарка некоторых продуктов. В европейской кулинарии обычно промежуточная кулинарная операция. ... Муку пассеруют с жиром или без жира при температуре 150 °C.
Что значит не пассеровать?
(от фр. passer - пропускать какое-то время; иногда неверно пишут "пассировать"). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей.
Зачем пассировать лук?
Пассеровка удаляет вкус и запах сырого лука. Но, более полезной получится пассеровка с добавлением капельки растительного или сливочного масла на сковороду, достаточно всего 1-2 ч. л. При этом выделяется каротин, который в организме человека превращается в витамин А, и при употреблении сырой моркови усваивается плохо.
Интересные материалы:
Как добавить кнопку WhatsApp на сайт?
Как добавить колонтитулы в Excel?
Как добавить контакт в смартфоне?
Как добавить мчс в черный список?
Как добавить несколько статусов в ватсапе?
Как добавить нового абонента в Вайбер?
Как добавить новый язык в ворде?
Как добавить песню как рингтон?
Как добавить песню в Вотсапе?
Как добавить почтовый ящик в thunderbird?